课程介绍
本课程是广东省粤菜师傅大师工作室(岭南师范学院)、广东省本科高校教学质量与教学改革工程特色专业项目（粤教高函〔2020〕19号）、岭南师范学院教学质量与教学改革工程特色专业项目（岭师教务〔2020〕228 号）阶段性建设成果，针对非烹饪类专业本专科在校学生开设，是一门通识教育课程，主要是为了普及烹饪知识、弘扬传统饮食文化。通过对本课程的学习，可以掌握中国饮食文化的历史与发展、烹饪食材、烹饪营养与卫生、烹饪工艺基础、代表菜系及经典菜点介绍、特色菜肴制作技术、特色面点小吃制作技术和常用果蔬雕刻和菜肴装饰技术。教学设计以专业烹饪知识体系为依托，结合开设对象实际情况，通俗易懂，在学习过程中逐渐加深对中国传统烹饪技艺和文化的认识，将传统烹饪文化沿袭下去。
学习最有滋味的课程，让你成为一个懂“吃”的人。
课程大纲
学习目标
1.学生能够系统地掌握中国烹饪技术基础、菜系分类、代表菜肴制作工艺的基本理论，并能熟练运用这些理论分析各种烹饪现象。
2.学生能够将所学的中国烹饪技术理论和知识内化为品鉴、制作菜肴的方法。
3.学生能够通过学习更加热爱祖国传统的饮食文化，培养出一种传承并弘扬中国文化的历史责任感。
学习要求
完成36节的视频学习，每节10分钟左右，该课程共计约450分钟，并完成每章的相关课程作业（客观题），最后通过课程的线上考核。
考核标准
课件浏览60%,客观练习40%,主观练习0%,课内讨论0%,练习允许2次全部重做。。
课程内容不断迭代，成绩以当时的课程内容为准，一旦合格，可以申请证书。申请证书后，以结课处理，成绩不再改动
教材教参
1.李锐，郝志阔主编，粤菜制作技术（M）.北京：中国质检出版社.2018年11月
2.杜莉主编，中国饮食文化（M），北京：中国轻工出版社. 2020年01月
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