课程介绍
仅凭借感觉器官无法判断食品品质的好坏，但通过《食品分析》课程的学习，您将掌握食品中蛋白质、糖类物质、脂类物质、维生素、水分、灰分、矿物质元素和酸度等营养成分，食品添加剂等卫生指标的检测方法原理和检测技能，学会如何进行数据处理，评价实验方法好坏，为食品品质评价提供科学依据。
课程以通俗易懂、深入浅出的微课视频为特色，为初学者搭建无障碍入门学习通道。
2020年，课程入选国家级线上线下混合式一流课程，课程团队真诚希望平台资源对您的学习起到事半功倍的作用。
课程大纲
学习目标
通过本课程学习，学生能够表述样品采集及预处理方法和原则，能够运用脂类物质、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、水分、酸度、灰分、矿物质元素和维生素等营养成分，食品添加剂和水产品鲜度检验等食品安全指标的检测方法原理开展食品检测，操作技能规范，学会分析和评价方法间的优缺点。通过查阅文献等途径，能够深入分析前沿检测新技术发展动态，独立综合设计某批产品理化指标检测方案并组织实施，具有较强的数据处理和分析能力。
学习要求
食品相关专业的大中专学生，以及从事食品检测的技术人员或社会人士均可学习。
考核标准
线上学习总分以100分计，包括课件浏览（40%）、客观练习（20%）、课内讨论（30%）和期中考试（10%）等观测点。
教材教参
[1] 王永华.食品分析[M]，北京：中国轻工业出版社，2017. 第二版.
[3] 王启军，戚穗坚，吴晓萍. 食品分析实验[M]，北京：化学工业出版社，2011. 第一版.
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