课程介绍

仅凭借感觉器官无法判断食品品质的好坏，但通过《食品分析》课程的学习，你将掌握食品中蛋白质、糖类物质、脂类物质、维生素、水分、灰分、矿物质元素和酸度等营养成分，食品添加剂和水产品鲜度等卫生指标的检测方法原理和检测技能，学会如何对原始数据进行处理，进而掌握食品品质的评价方法。

课程大纲

学习目标

通过本课程学习，学生能够表述样品采集及预处理方法和原则，能够运用脂类物质、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、水分、酸度、灰分、矿物质元素和维生素等营养成分，食品添加剂和水产品鲜度检验等食品安全指标的检测方法原理开展食品检测，操作技能规范，学会分析和评价方法间的优缺点。通过查阅文献等途径，能够深入分析前沿检测新技术发展动态，独立综合设计某批产品理化指标检测方案并组织实施，具有较强的数据处理和分析能力。

学习要求

食品相关专业的大中专学生，以及从事食品检测的技术人员或社会人士均可学习。

考核标准

课程成绩由线上线下两部分组成，各占40%和60%，其中线上成绩观测点包括课件浏览、客观练习、主观练习、课内讨论和课堂教学等指标组成，线下成绩包括实验和期末考试，各占20%和40%

教材教参

[1] 王永华.食品分析[M]，北京：中国轻工业出版社，2017. 第二版.
[3] 王启军，戚穗坚，吴晓萍. 食品分析实验[M]，北京：化学工业出版社，2011. 第一版.