课程介绍

食品原料生产安全控制是食品质量与安全专业的一门专业必修课，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。其任务是使学生了解产品原料的资源情况，掌握贮藏加工适用品种的组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的原料，同时，了解掌握食品原料安全的相关知识，及对安全事件的分析，为后续课程的学习奠定基础。
本课程是食品质量与安全专业学生的一门重要的专业必修课。主要讲授农业生态系统与食品原料安全；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规（自学）。本课程要求20个理论课时、12个实践课时完成9章的讲授。讲解中注意到理论联系实际、启发引导。尽可能地避免与相关学科在内容上的重复。

课程大纲

考核标准

平时占20%（出勤、课堂表现、作业等），实践30%（小测验、实验及实验报告、答辩等），期终占50%（期终笔试）。