课程介绍

《营养配餐与评价》课程简介
     近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题，不健康的饮食习惯在一些人群中还比较普遍。饮食营养不均衡，已成为影响健康的重要危险因素，与膳食营养相关的慢性病对我国居民健康的威胁日益凸显。为落实健康中国行动，让我们一起走进《营养配餐与评价》课堂，探寻食物合理搭配，实现均衡营养。营养配餐与评价技能是注册营养师和健康管理师必备的核心技能。
     在接下来18周的课程中，我们将由浅入深地学习如何根据人们不同的营养需求合理安排膳食，制定每日、每周、每个月的膳食计划，即编制营养食谱，同时还将学习如何对食谱所提供的营养素进行分析评价，调整食谱以满足人体所需，增进健康。
    健康中国我行动，让我们从合理饮食做起，筑牢我们每个人健康的基石！

课程大纲

学习目标

1、知识目标：
 ①了解不同人群生理和生长发育特点；
 ②掌握不同人群《膳食营养素参考摄入量》标准和应用；
 ③掌握不同人群食谱编制基本原则和方法；
 ④掌握食谱营养成分计算和评价原则。
2、职业技能目标：
 ①培养学生的职业能力和素质，使学生能对不同生理条件下的正常人群进行合理营养指导和营养配餐；能对常见慢性病人群进行营养配餐原则的制定和营养配餐的设计。
 ②使学生进一步掌握不同人群的营养需求及营养配餐的知识，并运用现代营养知识，指导亚健康人群的合理营养，初步具备营养咨询与合理膳食指导综合能力。
3、职业素质养成目标：
    培养学生良好的语言表达能力、良好的沟通能力、使用工具图表的能力、综合分析与判断的能力；
    培养学生爱岗敬业、勇于创新、甘于奉献的劳动精神，培养学生终身学习和全面发展的职业素养。

学习要求

通过本课程的学习，要求学生掌握营养配餐的有关理论知识和技能方法，并在营养学理论的指导下，能够设计出营养平衡的食谱，以保证不同人群膳食结构的平衡，获得充足营养，促进健康。

考核标准

视频观看（60%），随堂测试+每章课后作业（40%）。
课程内容不断迭代，成绩以当时的课程内容为准，一旦合格，可以申请证书。

教材教参

1. 使用教材：《营养配餐设计与实践》，张迅捷、赵琼主编，中国医药科技出
版社，2019年1月第1 版。
2. 参考书：
①《营养配餐与设计》，王其梅主编，中国轻工业出版社，2018年1月第2 版。
②《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版；
③《食物营养成分表》，北京大学医学出版社，2018年8月第6版；
④《中国居民膳食指南（2016）》，中国营养学会，人民卫生出版社，2016年5月。